2019年12月28日 星期六

羅勒與九層塔~融入飲食的香草植物

皺葉羅勒白色的花

    羅勒(Ocimum basilicum),唇形花科(Lamiaceae)羅勒屬(Ocimum)。有皺葉羅勒、甜羅勒、紫羅勒、檸檬羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒等品種。大多數是一年生植物,在暖熱、乾燥及陽光照耀的環境長勢最旺 ,3至8月可用種子繁殖,在台灣四季皆可播種。羅勒的花及葉片有濃郁的茴香味,葉片受風輕拂即可散發香味,很難不注意它的存在。烹調或藥用已有數千年的歷史,如用於義大利青醬的是口味清爽甜羅勒。

皺葉羅勒的葉片較大且圓開白色的花
皺葉羅勒的葉片較大且圓開白色的花

紅骨九層塔的葉較細長深綠開紫色花
紅骨九層塔的葉較細長深綠開紫色花

紅骨九層塔的花
紅骨九層塔的花
   
    九層塔是唇形花科零陵香屬(Labiatae Ocimum),與羅勒長的很不一樣,羅勒葉較圓較大,九層塔葉則較細長深綠,九層塔香氣與羅勒一樣,枝葉飄動或用手搓揉即散發獨特的味道。烹調方式不論是炒、炸、煲湯或三杯,用於海鮮或肉類都可去腥提昇食物的美味,尤其是鹽酥雞、大腸麵線...啊~快流口水,正港台灣味。

青骨九層塔莖為綠色花白色
青骨九層塔莖為綠色花白色

    九層塔可分為紅骨與青骨,即是紫色莖開紫花與綠色莖開白花。通說紅骨的比較「補」,是源於民間藥用的功效,對婦科分娩前後血行、小孩成長轉大人、胃痙攣、皮膚瘡毒或風濕酸痛有食療效果,我婆婆說是滋補養生~有藥王之稱。我產後年餘身子虛,婆婆取九層塔乾燥的根莖剁小塊先熬水,去除根莖殘渣湯再燉老母雞,濃濃的藥草味滋補行血...感謝長輩的疼愛。

九層塔地植開花很壯觀
九層塔地植開花很壯觀

皺葉羅勒的種子
皺葉羅勒的種子

    其實九層塔或羅勒很容易種植,春天灑種子地植或花盆發芽率高,花市或種苗行都有販售,3.5吋盆幼苗一棵約30元,6吋盆成秼約80-100元,買種子一包30元即可種上百棵。選較粗壯含2節點九層塔莖幹,剪下並清除下方葉片及花蕊,插水中每天換水,約20天即可發根定植,成功率很高。九層塔很野性,在鄉間、牆角、路邊或農地旁經常有野生群體,病蟲害少不需用藥,肥料需求性低,果皮菜渣有機肥放根部即可長成一大叢。莖葉未採摘很快就抽花序,等花序變黃乾燥即可摘下,黑色種子很細小,藏在垂繖花序內,必須小心撥開~因為太細小了,即使是乾燥的花與種子也有濃濃的香味。

九層塔剪下粗壯的莖,除去下方葉片及花蕊插水中,三星期即可發根定植。
九層塔剪下粗壯的莖,除去下方葉片及花蕊插水中,三星期即可發根定植。

紅骨九層塔的種莢即使不撥開,置於濕潤盆土內,很快就發芽長一大片。
紅骨九層塔的種莢即使不撥開,置於濕潤盆土內,很快就發芽長一大片。

冷凍的羅勒葉
冷凍的羅勒葉

    羅勒及九層塔的葉子採摘後很容易萎凋不易保存,盛產時葉片急速冷凍處理,也可保存部份香氣,乾燥的根莖一斤約160元並不便宜。九層塔成分含有Eugenol(丁香酚),不是網路所言致癌的「黃樟素」,也有這植物抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物的研究,若能有成果那真是福音。